コスタリカ カソーナ 浅煎 500ｇ
¥3,600
はちみつやチェリーのフレーバー
甘く長い余韻、クリーンカップ
2013年に設立されたマイクロミル。ロヘル・ソリス氏が息子2人と運営しています。農園は、ロデオ農園(1600ｍ)とサンフランシスコ農園(1900ｍ)の2つ。売り上げは少しずつ農園の投資に還元もできており、ドライパーチメントを保管する木の倉庫を作ることができました。これで豆に負担のかからない涼しい環境での保管が可能になったそうです。
プラムや洋ナシのような香りのイエローハニープロセスのパーチメントは、コンクリートパティオで1日、その後アフリカンベッドで15-20日乾燥させ仕上げます。また、その他にもビニールハウスの中にアフリカンベッドを設置して、スロードライを試していました。乾燥には1月ほどかかるものの、水分活性値が低くなるため枯れにくく、また乾燥状態が均一化するメリットがあります。そして急激に乾燥を進めないことで、まるで発芽させるような環境を作り、炭水化物の組織変化によって風味も変わるそうです。
農園： サンフランシスコ
精製所：La Casona
農園主：ロヘル ソリス
エリア：タラス
品種：Catuai
標高：1,700-1,950ｍ
精製法：イエローハニー
甘く長い余韻、クリーンカップ
2013年に設立されたマイクロミル。ロヘル・ソリス氏が息子2人と運営しています。農園は、ロデオ農園(1600ｍ)とサンフランシスコ農園(1900ｍ)の2つ。売り上げは少しずつ農園の投資に還元もできており、ドライパーチメントを保管する木の倉庫を作ることができました。これで豆に負担のかからない涼しい環境での保管が可能になったそうです。
プラムや洋ナシのような香りのイエローハニープロセスのパーチメントは、コンクリートパティオで1日、その後アフリカンベッドで15-20日乾燥させ仕上げます。また、その他にもビニールハウスの中にアフリカンベッドを設置して、スロードライを試していました。乾燥には1月ほどかかるものの、水分活性値が低くなるため枯れにくく、また乾燥状態が均一化するメリットがあります。そして急激に乾燥を進めないことで、まるで発芽させるような環境を作り、炭水化物の組織変化によって風味も変わるそうです。
農園： サンフランシスコ
精製所：La Casona
農園主：ロヘル ソリス
エリア：タラス
品種：Catuai
標高：1,700-1,950ｍ
精製法：イエローハニー
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